武汉西点-恒尔慧商务咨询-西点制作

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

03.卷蛋糕时外皮没有拍水　　卷蛋糕时，一般要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。　　因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。　　

04.切片时导致开裂　　卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。　　冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂。

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，西点制作，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，蛋糕培训班，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

哈拉瓦开心果慕斯　　250克全脂牛奶　　250克淡奶油　　100克蛋黄　　50克砂糖　　100克开心果膏（HalawaPistachio，武汉西点，如果没有则可用开心果酱替代）　　70克吉利丁液　　70克开心果酱　　400克打发淡奶油 　　制作：　　1、淡奶油与牛奶混合煮沸倒在事先与砂糖混合打散的蛋黄上（打散均匀即可，不要打发），然后回煮至82-84℃。加入吉利丁液拌融过滤后立刻使用，或快速降温后密封冷藏待用。　　2、在45-50℃时将开心果酱和开心果膏与之混合搅拌至均匀细腻，如果感觉稍粘稠则可加入少量微打发的淡奶油，后拌入剩余的打发淡奶油，即刻使用。

榛子乔孔达海绵蛋糕　　

250克全蛋　　75克50%榛子帕林内*（焦糖榛果酱）　　150克细砂糖　　150克烤熟的榛子粉　　165克蛋白　　45克砂糖　　50克低筋面粉　　2.5克泡打粉 　　

制作：　

　1、将全蛋、榛子酱、细砂糖和榛子粉在搅拌缸内搅拌至发白，西点学校，另一个搅拌机内将蛋白和砂糖打发为蛋白霜，然后加入到面糊中翻拌均匀，后再加入混合过筛的面粉和泡打粉拌匀。　　2、每个直径14cm的模具内放入60克面糊，以220℃烘烤5至6分钟，冷藏待用。

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