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发布时间：2020-04-03 22:17:36
开心果奶油 200克全脂牛奶 10克葡萄糖浆 400克打发淡奶油 340克33%白巧克力 24克吉利丁液 90克100%开心果酱 制作： 1、巧克力融化后降温至45-50℃加入葡萄糖浆。牛奶煮沸拌入吉利丁后过滤。 2、将热牛奶逐渐加入到巧克力中，并用胶刮0刀沿巧克力盆中心位置搅拌至光滑细腻状，加入开心果酱搅拌均匀。加入冷藏的液态淡奶油，用手持均质机适当搅拌几秒钟使之乳化均匀。 3、冷藏隔夜，使用时打发。
武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。
01.蛋白打发过头 做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。 不能打至干性发泡，东西湖西点，若打到干性发泡，西点甜品培训班，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
02.烘烤时间过长 蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂。 所以我们可以尽量适当减少烘烤时间：一般温度是上下火170℃-175℃，烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，烘焙西点***学历，所需时间不同，表皮烤成金***即可。
榛子乔孔达海绵蛋糕
250克全蛋 75克50%榛子帕林内*（焦糖榛果酱） 150克细砂糖 150克烤熟的榛子粉 165克蛋白 45克砂糖 50克低筋面粉 2.5克泡打粉
制作：
1、将全蛋、榛子酱、细砂糖和榛子粉在搅拌缸内搅拌至发白，另一个搅拌机内将蛋白和砂糖打发为蛋白霜，然后加入到面糊中翻拌均匀，后再加入混合过筛的面粉和泡打粉拌匀。 2、每个直径14cm的模具内放入60克面糊，以220℃烘烤5至6分钟，冷藏待用。
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