蛋糕培训班-武汉西点-恒尔慧(查看)

香草太妃奶油　　500克淡奶油　　330克蔗糖　　10克香草豆荚　　4克盐　　55克黄油　　6克吉利丁片 　　制作：　　1、淡奶油、盐、香草（剖开刮籽）和黄油混合煮沸。　　2、砂糖在另一个厚底平底锅中煮至焦糖色，然后逐渐加入“步骤1”煮沸的液体搅拌至焦糖完全融化。　　3、加入冰水泡软的吉利丁片，拌融，用手持均质机搅拌乳化均匀。　　4、冷藏12小时（或隔夜），使用时打发。

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，烘焙培训，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

1.制作完的蛋糕糊要从20cm左右的高处倒入烤盘，这样有利于将面糊内部大的气泡排出。　　

2.面糊入模以后可以端着烤盘向四角倾斜，使面糊自然流动平整，也可以用塑料刮板将表面刮平。　　

3.入炉前用喷壶在面糊表面喷少量水雾，有利于蛋糕片平整。　　

4.蛋糕卷在卷入打发的淡奶油时，淡奶油应该打发的偏硬一些，这样才有利于卷起及形状的饱满，注意不要打发过度。

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，蛋糕培训班，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

哈拉瓦开心果慕斯　　250克全脂牛奶　　250克淡奶油　　100克蛋黄　　50克砂糖　　100克开心果膏（HalawaPistachio，如果没有则可用开心果酱替代）　　70克吉利丁液　　70克开心果酱　　400克打发淡奶油 　　制作：　　1、淡奶油与牛奶混合煮沸倒在事先与砂糖混合打散的蛋黄上（打散均匀即可，武汉西点，不要打发），西点烘焙培训，然后回煮至82-84℃。加入吉利丁液拌融过滤后立刻使用，或快速降温后密封冷藏待用。　　2、在45-50℃时将开心果酱和开心果膏与之混合搅拌至均匀细腻，如果感觉稍粘稠则可加入少量微打发的淡奶油，后拌入剩余的打发淡奶油，即刻使用。

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