武汉西点学校的行业须知,恒尔慧

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。要控制好泡芙面糊的干湿程度，泡芙膨胀不起来的原因可能是面糊太湿2。

蛋糕卷掉皮/发粘原因：

蛋糕没有完全烤熟，或者烤箱温度和烘烤时间不对。烘烤时间过长蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂。烘烤完成后蛋糕体太干或太湿都是问题，如何正确判断蛋糕体的状态很重要，也是蛋糕出炉后重要的步骤之一。烘烤时间到了之后，要先打开烤箱门，用手轻拍蛋糕表面，如果感觉有“沙沙”的声音，并且蛋糕具有一定的弹性，就表示已经烘烤完成了。　　

解决办法：

01.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。　

02.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。　　

03.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速

开心果酥脆　　105克黄油#1　　42克砂糖　　137克面粉　　1.5克盐　　32克开心果酱（100%）　　106克33%白巧克力　　64克黄油#2　　212克开心果帕林内酱（焦糖开心果酱）　　317克开心果碎　　3克海盐 　　制作：　　1、将黄油#1、砂糖、面粉、盐、开心果酱混合搅拌均匀。铺在硅胶烤垫上放入冷冻1小时，然后以120℃烘烤25分钟。也有可能是火高了，又受热不均匀导致部分底部凹陷，表面就隆起了。静置降温待用。　　2、融化白巧克力加入黄油#2和帕林内酱拌匀。后加入烤熟的“步骤1”酥粒和海盐拌匀，摊铺在2张PVC膜之间擀压成薄片，冷冻。