武汉西点考证免费咨询

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。蛋糕鼓出气泡原因：一般是没有翻拌均匀造成的，鼓起的地方是因为蛋白霜含量太高。

盐

1、赋予咸味

赋予咸味、提升风味；面团含糖量较高的话适当减少盐分的比例来调整平衡

2、调整发酵

***阻碍发酵的物质和***；注意酵母混合后活性降低（所以，一般不这样操作）

3、强化面团物性

提升麸质，强化气体保持力

盐在面包制作中用量各有不同，用于吐司面包时为2%、糕点面包时是0.8%、加入红豆面包的红豆内馅中则是0.3%。

依制作品项不同，盐的用量随之改变，因此即使是相同的食品，日本关西和东北地方的盐用量也会有所差异。

黄金焦糖　　225克蔗糖　　200克35%淡奶油　　95克牛奶　　55克黄油　　35克葡萄糖浆（DE40）　　2.5克盐　　4克吉利丁片　　170克30%黄金巧克力（CallebautGoldchocolate）　　12克可可脂 　　制作：　　1、厚底平底锅中将淡奶油、牛奶、黄油、盐和葡萄糖浆煮沸，离火。　　2、在另一个厚底平底锅中将蔗糖煮至焦糖状，用“步骤1”煮沸的液体加入融化焦糖，再加入冰水泡软的吉利丁片完全拌融。倒在提前融化的巧克力上，用手持均质机搅拌至巧克力完全融化并整体混合均匀。加入黄金巧克力和可可脂，用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻。　　3、冷藏隔夜（至少6小时）。

黄金巧克力慕斯　　450克35%淡奶油#1　　4克盐　　16克吉利丁　　700克30%黄金巧克力（Callebaut）　　850克35%淡奶油#2 　　制作：　　1、将450克淡奶油与盐混合煮沸，拌入冰水泡软的吉利丁片。倒在提前融化的巧克力上，用手持均质机搅拌至巧克力完全融化并整体混合均匀。刚刚出炉的玛德琳娜闪着温暖的金***光辉，此时轻轻咬下蓬松的蛋糕夹杂着，暖融融的蒸汽。　　2、温度降至30℃时，加入850克打发的淡奶油，翻拌均匀，立刻使用。