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发布时间：2020-03-14 07:45:43
黄金巧克力慕斯 450克35%淡奶油#1 4克盐 16克吉利丁 700克30%黄金巧克力（Callebaut） 850克35%淡奶油#2 制作： 1、将450克淡奶油与盐混合煮沸，拌入冰水泡软的吉利丁片。倒在提前融化的巧克力上，用手持均质机搅拌至巧克力完全融化并整体混合均匀。 2、温度降至30℃时，加入850克打发的淡奶油，翻拌均匀，立刻使用。6、蛋黄糊过筛一次，加入1/3的蛋白霜翻拌匀后倒回蛋白霜盆中，继续翻拌，拌匀。
开心果奶油 200克全脂牛奶 10克葡萄糖浆 400克打发淡奶油 340克33%白巧克力 24克吉利丁液 90克100%开心果酱 制作： 1、巧克力融化后降温至45-50℃加入葡萄糖浆。牛奶煮沸拌入吉利丁后过滤。 2、将热牛奶逐渐加入到巧克力中，并用胶刮0刀沿巧克力盆中心位置搅拌至光滑细腻状，加入开心果酱搅拌均匀。加入冷藏的液态淡奶油，用手持均质机适当搅拌几秒钟使之乳化均匀。不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。 3、冷藏隔夜，使用时打发。
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