西点甜品培训班-黄陂西点-武汉恒尔慧(查看)

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，目前，西点学校，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

柚子奶油　　180克柚子汁　　180克全蛋　　108克砂糖　　70克葡萄糖浆（DE21）　　60克海藻糖　　5克吉利丁片　　90克黄油 　　制作：　　1、将柚子汁与糖类、黄油和全蛋搅拌混合，放入厚底平底锅中煮至95℃，加入冰水泡软的吉利丁片拌融，用手持均质机搅拌乳化均匀，密封冷藏静置数小时。　　2、使用时，用手持搅拌器搅打至光滑细腻适合用于操作的奶油状。

开心果酥脆　　105克黄油#1　　42克砂糖　　137克面粉　　1.5克盐　　32克开心果酱（100%）　　106克33%白巧克力　　64克黄油#2　　212克开心果帕林内酱（焦糖开心果酱）　　317克开心果碎　　3克海盐 　　制作：　　1、将黄油#1、砂糖、面粉、盐、开心果酱混合搅拌均匀。铺在硅胶烤垫上放入冷冻1小时，然后以120℃烘烤25分钟。静置降温待用。　　2、融化白巧克力加入黄油#2和帕林内酱拌匀。后加入烤熟的“步骤1”酥粒和海盐拌匀，摊铺在2张PVC膜之间擀压成薄片，西点甜品培训班，冷冻。

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1. 烤完的泡芙中心没有空洞，是实心的，这是什么原因呢？

可能面糊太干，膨胀力减小，膨胀体积不大，是造成这种原因之一

2. 同一盘泡芙膨胀力不同，有些爆裂有些不够大？

可能是烤箱受热不均造成的

3. 怎么判断泡芙是否烤好？泡芙烘烤之金***了，黄陂西点，拿出来会塌？

泡芙烤至金***，切勿马上出炉，可将其放在炉内闷半小时后取出

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