西点培训班-武汉西点-恒尔慧

翠绿镜面淋面　　127克水　　254克砂糖　　254克葡萄糖浆　　171克炼乳　　119克可可脂（你没看错，是可可脂）　　78克吉利丁液　　适量绿色粉（IBC或PCB）　　适量金属金色粉（IBC或PCB） 　　制作：　　1、厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮至105℃，加入炼乳和融化的吉利丁液拌匀。倒入融化的可可脂，后再加入色粉，用手持均质机乳化（注意不要搅入气泡）。　　2、冷藏隔夜，烘焙培训，使用时回温至32℃，淋在冷冻的蛋糕上。

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，西点培训班，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

01.蛋白打发过头　　做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。　　不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。　　

02.烘烤时间过长　　蛋糕卷烘烤的时间过长，武汉西点，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂。　　所以我们可以尽量适当减少烘烤时间：一般温度是上下火170℃-175℃，烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同，表皮烤成金***即可。

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

1.泡芙不够空、有点湿是什么原因？

面糊本身太湿，不容易烤干、也不容易保持形状，西点烘焙培训，烤出来的泡芙偏扁看着会有塌陷感

2.泡芙面糊用不完冷藏隔夜回温烘烤失败了，正确的存放方式应该是？

挤完直接放冷冻，做好密封

西点培训班-武汉西点-恒尔慧由武汉恒尔慧商务咨询有限公司提供。武汉恒尔慧商务咨询有限公司（www.027hoh.com）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支技术过硬的员工***，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。恒尔慧——您可信赖的朋友，公司地址：湖北省武汉市洪山区卓刀泉南路虎泉街87号武汉大学***学院教学楼二楼，联系人：张老师。同时本公司（www.027tianpin.com）还是从事武汉西点制作，湖北西点制作，湖南西点制作的服务商，欢迎来电咨询。