西点制作-恒尔慧(在线咨询)-武昌西点

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，西点制作，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

彩虹蛋糕

材料：　　蛋黄4个、玉米油40g、牛奶50g、　　细砂糖10g、低筋面粉60g、　　蛋白4个、细砂糖30g、

份量在2-3人，160℃，15-20分钟

制作方法

1、准备所需材料，细砂糖分10克和30克。　　

2、蛋黄，蛋白分开。　　

3、蛋黄中加入玉米油牛奶用手抽搅拌做乳化，蛋糕制作，乳化好后加入10克细砂糖继续搅拌至糖融化后，加入预先过筛的低粉。

4、用手抽做Z字搅拌，拌好的蛋黄糊是无干粉，细腻的，不起筋的，蛋黄糊做好，烤箱160度预热。　　

5、打发蛋白，30克细砂糖分三次加入，西点甜品培训班，打至湿性发泡。　　

6、蛋黄糊过筛一次，加入1/3的蛋白霜翻拌匀后倒回蛋白霜盆中，继续翻拌，拌匀。

7、将拌好的蛋糕糊平均分四份，分别加入自己喜欢的颜色。　　

8、拌匀。　　

9、倒入模具，震出空气。

10-11、放入预热好的烤箱中，160度烤15-20分钟，用牙签试，烤熟为止。　

12、入烤箱中层，180度15分钟，面包整体鼓胀，表面上色，即可出炉。

13-14、加奶油，加水果，按自己喜欢的方式来摆放

开心果奶油　　200克全脂牛奶　　10克葡萄糖浆　　400克打发淡奶油　　340克33%白巧克力　　24克吉利丁液　　90克100%开心果酱 　　制作：　　1、巧克力融化后降温至45-50℃加入葡萄糖浆。牛奶煮沸拌入吉利丁后过滤。　　2、将热牛奶逐渐加入到巧克力中，并用胶刮0刀沿巧克力盆中心位置搅拌至光滑细腻状，加入开心果酱搅拌均匀。加入冷藏的液态淡奶油，用手持均质机适当搅拌几秒钟使之乳化均匀。　　3、冷藏隔夜，使用时打发。

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

01.蛋白打发过头　　做蛋糕卷在打发蛋白时，蛋白仅需打发至湿性发泡略过一点的状态，约七八分发，武昌西点，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。　　不能打至干性发泡，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。　　

02.烘烤时间过长　　蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的时候就很可能开裂。　　所以我们可以尽量适当减少烘烤时间：一般温度是上下火170℃-175℃，烤约20分钟至40分钟，根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同，表皮烤成金***即可。

西点制作-恒尔慧(在线咨询)-武昌西点由武汉恒尔慧商务咨询有限公司提供。武汉恒尔慧商务咨询有限公司（www.027hoh.com）为客户提供“调酒师,咖啡师,茶艺师,西点师”等业务，公司拥有“恒尔慧”等品牌。专注于其它等行业，在湖北 武汉 有较高知名度。欢迎来电垂询，联系人：张老师。同时本公司（www.027chayi.com）还是从事武汉茶培训班，武汉茶艺学习，武汉茶艺师学习的服务商，欢迎来电咨询。