西点-恒尔慧商务咨询-西点培训班

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，哪里有西点培训学校，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

柚子奶油　　180克柚子汁　　180克全蛋　　108克砂糖　　70克葡萄糖浆（DE21）　　60克海藻糖　　5克吉利丁片　　90克黄油 　　制作：　　1、将柚子汁与糖类、黄油和全蛋搅拌混合，放入厚底平底锅中煮至95℃，加入冰水泡软的吉利丁片拌融，用手持均质机搅拌乳化均匀，密封冷藏静置数小时。　　2、使用时，用手持搅拌器搅打至光滑细腻适合用于操作的奶油状。

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抹茶风味的玛德琳娜

配料：　　杏仁膏120g、黄油120g、蛋黄80g、全蛋70g、幼砂糖85g、蜂蜜18g、抹茶9g、小麦粉90g、泡打粉3.6g、鲜奶油30g　　制作过程：　　1.先将室温软化黄油加入杏仁膏搓匀，加入搅拌机中快速打发。　　2.加入杏仁膏和砂糖搅拌，西点，再加进蛋黄和全蛋拌匀，拌匀后加入蜂蜜继续搅拌。　　3.取出加入各种粉过筛拌匀，后加入鲜奶油稍微拌匀即可。　　4.挤入已涂抹脱模油的硅胶烤盘中。　　5.放入风炉中180°，西点培训班，8—10分钟左右。（看状态）

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哈拉瓦开心果慕斯　　250克全脂牛奶　　250克淡奶油　　100克蛋黄　　50克砂糖　　100克开心果膏（HalawaPistachio，如果没有则可用开心果酱替代）　　70克吉利丁液　　70克开心果酱　　400克打发淡奶油 　　制作：　　1、淡奶油与牛奶混合煮沸倒在事先与砂糖混合打散的蛋黄上（打散均匀即可，不要打发），西点学校，然后回煮至82-84℃。加入吉利丁液拌融过滤后立刻使用，或快速降温后密封冷藏待用。　　2、在45-50℃时将开心果酱和开心果膏与之混合搅拌至均匀细腻，如果感觉稍粘稠则可加入少量微打发的淡奶油，后拌入剩余的打发淡奶油，即刻使用。

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