西点培训学校-武汉西点-武汉恒尔慧咨询

武汉恒尔慧HOH教育隶属湖北中南高1级职业技术学校培训中心，是中国具有规模化、正规化的调酒师、咖啡师、茶艺师、西点师培训中心，也是***职业资格考试申报中心；致力于培养高素质的调酒师、茶艺师、咖啡师、西点师人才，培养的学员已经遍布***各地，目前，武汉恒尔慧HOH教育标准化的课程体系已经成为行业发展的模板之一。

为什么底纸先不脱 　　

因为这样的话，底纸和蛋糕之间不会产生相对运动，哪里有学私人烘焙，卷的时候，底纸不会滑脱，这样完全利用作用力与反作用力可以轻松推动蛋糕卷起来。

如何正确地脱模 　　

01.用不粘烤盘烘烤的脱模方法：不沾烤盘可以直接将面糊倒入烤盘中烘烤，出炉后从20cm的高处摔到台面上震出热气，也可以用脱模刀沿四周先划一圈。晾至常温时倒扣即可脱模。 　　

02.垫油纸或油布防沾的脱模方法：在出炉后立即拉起油纸，顺势拖到晾网上，揭开四周油纸散热，待晾至微温时再倒扣过来。揭掉油纸后，如果不立即使用，一定要将油纸盖在表面，防止变干。如果要夹淡奶油的馅，西点培训学校，等完全放凉，否则淡奶油易融化。非不粘烤盘是一定要垫油纸的。

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柚子奶油　　180克柚子汁　　180克全蛋　　108克砂糖　　70克葡萄糖浆（DE21）　　60克海藻糖　　5克吉利丁片　　90克黄油 　　制作：　　1、将柚子汁与糖类、黄油和全蛋搅拌混合，放入厚底平底锅中煮至95℃，加入冰水泡软的吉利丁片拌融，用手持均质机搅拌乳化均匀，密封冷藏静置数小时。　　2、使用时，武汉西点，用手持搅拌器搅打至光滑细腻适合用于操作的奶油状。

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蛋糕卷掉皮/发粘原因：

蛋糕没有完全烤熟，或者烤箱温度和烘烤时间不对。烘烤完成后蛋糕体太干或太湿都是问题，如何正确判断蛋糕体的状态很重要，也是蛋糕出炉后重要的步骤之一。烘烤时间到了之后，要先打开烤箱门，用手轻拍蛋糕表面，如果感觉有“沙沙”的声音，并且蛋糕具有一定的弹性，就表示已经烘烤完成了。　　

解决办法：

01.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。　

02.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。　　

03.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速

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